Lekker in de zomer: limoen-mascarponetaart

Op vraag van verschillende leerkrachten publiceren we per hoge uitzondering het recept voor limoen-mascarponetaart. Heerlijk fris in de zomer!

Bij deze taart heb je geen oven nodig.

Ingrediënten

  • 130 gram bastognekoeken of speculaas
  • 40 gram gesmolten boter
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 3 limoenen
  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • 175 gram suiker
  • verse muntblaadjes (ter versiering – niet noodzakelijk)
  • 1 bakvorm van 26 cm met antiaanbaklaag

Bereiding

Boen de limoenen schoon.
Stop de bastognekoeken of speculaas in een plastic zak.
Neem een deegroller en rol over de koeken heen zodat ze verkruimelen.
Smelt de boter, op een heel laag vuur, in een pannetje, haal de boter van het vuur en meng er de koekkruimels onder.
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de bakvorm en druk goed aan met een spatel of lepel.
Laat de taartbodem minimaal 1 uur stevig worden in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.
Neem een kom en rasp de groene schil van de limoenen.
Pers daarna de limoenen uit en bewaar het sap. (Je hebt 80 milliliter limoensap nodig.)
Verwarm het limoensap in een pannetje op een laag vuur.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer deze een voor een door het warme limoensap.
Laat het limoensap afkoelen totdat het dik wordt.
Neem een grote beslagkom en klop de mascarpone, Griekse yoghurt, 90% van de geraspte limoenschil en de suiker tot een glad mengsel.
Voeg, al roerend, langzaam het limoensap toe.
Schenk het yoghurt- limoenmengsel over de bodem in de taartvorm.
Neem een deegschraper en smeer het mengsel uit zodat het gelijkmatig verdeeld is over de taartbodem.

Laat de taart minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
Garneer de taart met wat limoenschil en verse munt blaadjes.

Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Email this to someone